La Ratatouille niçoise - La recette en Francais - Kochen wie in Nizza

2.9.2007 von Phil de Nice.

Nachstehend unsere erste rezept aus Nizza, in französisch, wir werden es in deutsch wenn sie es möchten später veröffentlichen

Ratatouille aus NIZZA 
Ingrédients :

1 kg d’aubergines
700 g de courgettes (Les nicois vrais mettent un kg, mais moi je prefere les aubergines et poivrons qui rendent la ratatouille plus tonique)
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
4 gros oignons blancs
1 kg de tomates
6 gousses d’ail
1 branche de thym et de sarriette
4 brins de persil
Huile d’olive
Sel, poivre

Recette :

blanchissez les tomates (plongez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée et pelez-les), épépinez-les et coupez-les grossièrement.
Dans une grande cocotte, faites revenir les tomates à l’huile d’olive, ajoutez l’ail haché et les aromates en bouquet garni. Laissez mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce goûteuse (Lou Saoussoun)

Pendant ce temps, nettoyez les légumes et coupez-les en cubes dans des plats séparés.
faire degorger les aubergines avec un peu de sel.
Dans une poêle, mettez 3 c. à soupe l’huile et faites revenir les oignons à feu modéré sans prendre coloration.
Procédez de même pour les poivrons dans une autre poêle.
Rincez et épongez les aubergines puis les courgettes et faites cuire, comme précédemment, toujours séparément dans des poeles differentes (sinon ca fait barbaque !! trop acqueux).
Au fur et à mesure que chaque légume aura atteint son degré de cuisson. versez le contenu de la poêle dans la cocotte. Cuisez à feu très doux sans couvrir en remuant lentement.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement.
La ratatouille est prête quand les légumes ont perdu leur craquant (30 Mn ou plus)

Si vous la dégustez froide, vous pouvez ajouter quelques olives de Nice ou quelques feuilles de basilic ciselées.

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